con cosa sostituire il provolone del monaco

Dopo seguono altri processi: la salamoia, l’asciugatura e una ulteriore stagionatura in cantine per un periodo dai 4 ai 18 mesi; più stagiona il provolone e più al gusto diventa piccante. Le avventure di Marco Donati dalla Roma minimalista di Campo de' Fiori all'India vorticosa dell'orrendo Subotnik. Tra Alice di Lewis Carroll e i film di arti marziali, un gioiello di felicità narrativa, già culto della sua generazione. Per farlo riprendere in fretta a Stoccarda pensano bene di pagargli la controfigura di Freud per tirarlo su convincendolo che nella vita il sesso è tutto... argomento azzeccatissimo tanto che lo sCatenato centra la Pole con un giro che […] Provolone del Monaco, un grande caciocavallo con una particolare stagionatura. Il provolone, di cui il Provolone del Monaco DOP è il più celebre esponente, insieme alla mozzarella medesima appartiene alla grande famiglia dei formaggi a pasta filata. Serviamo gli spaghetti alla Nerano belli caldi, decorando con un giro di olio extravergine e due foglie di basilico fresco. In estate, quando ho voglia di un piatto ancora più veloce, salto il passaggio della “risottatura” e dopo aver cotto la pasta al dente la manteco direttamente in una larga ciotola con le zucchine precedentemente fritte, una noce di burro, il mix di formaggi e un paio di mestolini di … I provoloni venivano caricati su imbarcazioni a remi e qui contadini-commercianti, per ripararsi dall’umidità del mare e della notte, erano soliti coprirsi con un grande mantello simile al saio indossato dai monaci.Una volta arrivati a Napoli, la gente che lavorava al mercato presso il porto iniziò a chiamare il trasportatore, il Monaco, e il suo formaggio, il Provolone del Monaco. Il segreto per farli buonissimi è la temperatura alta, che permette di far uscire l'acqua e ammorbidire la polpa del nostro bell'ortaggio. Spegnere, aggiungere il Provolone del Monaco e la provola tagliata a dadini e versare in una teglia, quindi infornare a 170° per 30 minuti. In un tegame poniamo dell’aglio a rosolare con dell’olio extravergine di oliva, togliendolo poco prima di tuffare le zucchine e di coprirle con una mestolata di acqua della pasta. Se avete un po’ di Provolone dolce in frigo, lo tagliate a fette di circa 1 centimetro di spessore, riscaldate la piastra e, appena è bollente, cuocete il formaggio girandolo a metà cottura.Quando sta per fondersi, è il momento di portarlo in tavola. Write CSS OR LESS and hit save. Sminuzzate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella grande. Con ingredienti sani e genuini il piatto è davvero squisito. Farina q.b. 150 grammi di Provolone del Monaco (si può sostituire con un buon caciocavallo semi stagionato) 700 grammi di Zucchine; 20 grammi di Basilico; 30 grammi di Parmigiano grattugiato; Sale; Pepe; 1 spicchio d'Aglio; Olio extravergine d'Oliva; Preparazione. La prima cosa da fare è friggere circa mezzo chilo di zucchine fatte a fettine e insaporirle con del basilico spezzettato. Spaghetti al pomodoro e tonno. In una pentola a parte dovremo infatti far cuocere circa 300gr di spaghetti, tenendoli leggermente al dente prima di aggiungerli al recipiente con le zucchine. Consegna GRATUITA per ordini superiori ai 99,00 €. grassi 28g di cui saturi 17g This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Il Provolone del Monaco Dop è un formaggio tipico della Campania.. Questo formaggio ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta nel 2010 con Regolamento n. 121 del 9 febbraio 2010.. Dunque, il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, semiduro, con stagionatura minimo di sei mesi.. La particolarità di questo formaggio è il … Tipo un millimetro, due … Nella prima fase della lavorazione viene mischiato il latte crudo di ogni singola mungitura (od al massimo di due mungiture successive) Si tratta di due menu che fanno parte del percorso di degustazione ideato da Antonino Cannavacciuolo, ma, ovviamente, è possibile anche provare le specialità del celebre chef. Burrino. Mettere le scorze di limone a macerare in acqua per una notte, dopo questo tempo scolatele e portate a bollore il prodotto ottenuto. Vi proponiamo la ricetta di una pasta facile e sfiziosa per i vostri pranzi in famiglia o allegre cene con gli amici : gli spaghetti al pomodoro e tonno, pronti in meno di 30 minuti. Provate quindi a sostituire il pecorino con la ricotta nella pasta cacio e pepe e nella ... speciale unione fra il pecorino e le cozze. Un panino vero. Sant'Ernesto di Zwiefalten:... © Blog di proprietà di Wellit03 S.r.l. Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora agricola nei dintorni di Napoli, dovettero trasferirsi a causa dell’espansione urbana. Questo è un semplice schema con cui orientarsi, ma non è una guida definita. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da Ammorbidiva il pane nell’acqua , lo strizzava e lo impastava con abbondante parmigiano, uova, talvolta un po’ di pecorino, aglio e prezzemolo. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience. ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata pi? We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. Un cuoco della costiera amalfitana, Peppe Guida, si è inventato questa meravigliosa ricetta. Il Provolone del monaco è un prodotto dal gusto unico, strettamente legato ai sapori della sua terra. Questo sito utilizza cookie propri e di terzi per migliorare la tua esperienza di navigazione, analizzando le tue preferenze e offrendoti funzionalità e contenuti pubblicitari personalizzati, anche incrociando i tuoi dati con quelli provenienti da altre fonti. La pasta interna si presenta di colore bianco crema ed ha una occhiatura minuscola e diffusa che aumenta visibilmente con il prolungarsi del periodo di stagionatura. In superficie deve fare una leggera crosticina dorata. – Sapore: intenso, più forte e piccante se stagionato. Preparazione. I peperoni verdi arrostiti al forno sono un piatto di semplice preparazione, ma dal gusto ricco e rotondo. Le zone dove si produce il provolone del monaco Dop originale sono tutti comuni in provincia di Napoli, zona Penisola Sorrentina e Monti Lattari, e nel dettaglio: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità, Vico Equense. Mi sia concesso oggi di travalicare le usuali competenze (prodotti del Sannio e dell'Irpinia) e finalità del sito per poter parlare di un formaggio che ha di recente ottenuto la D.O.P., la seconda in Campania dopo la “Mozzarella di Bufala Campana“. Il tocco in più a questa ricetta lo dona il Provolone del Monaco, un formaggio dal sapore unico e dalla storia ricca di fascino. proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola. 1 spicchio di aglio. Affettare spesso le zucchine. Le ricette della Lady: risotto ai Fiori di Zucca e Provolone del Monaco Ciao a tutte e tutti, amiche ed amici! ©DonnaD 2021 Henkel Italia S.r.l. Provolone del Monaco Dop, sabato pomeriggio Agerola ospita il premio “Andrea Buonocore” Ultima tappa della undicesima edizione del “Gran Galà” dedicato al formaggio principe dei Monti Lattari e della penisola sorrentina L’anno dedicato al cibo vive il suo primo momento importante del mese di gennaio sabato 13 ad Agerola. Provolone del Monaco. Corbo, persona intelligente, esperta e saggia ha già da tempo in pugno argomenti e termometro della piazza. 2015-2019 Tutti i diritti riservati - P IVA 05559260657. Il villaggio di Nerano è diventato piuttosto noto per un omonimo piatto di pasta, che ha come ingrediente principale una delizia tipica del luogo, il provolone del Monaco. Si narra che il famoso provolone deve il suo nome ai casari che sbarcavano nel porto di Napoli dalla penisola sorrentina portando con loro le famose forme di formaggio. Dopo le polpette di melanzane, spulciando nel blog di Valentina, mi è tornata voglia di rifare delle polpette che mia madre faceva spesso quando aveva del pane raffermo in esubero. La particolarità di questo prodotto è che viene fatto esclusivamente con latte crudo e proveniente dai bovini del territorio, e precisamente i bovini TGA (tipo genetico autoctono) Agerolese, razza che oggi è diffusa solo nei comuni di Agerola e di Gragnano. Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Formaggi di bufala. Il Caciocavallo detto anche provola è un formaggio stagionato (almeno 3/4 mesi) a pasta filata tipico del sud Italia ed in particolare della Sicilia. In un pentolino, far sciogliere il burro, aggiungere la farina e il sale, mescolare bene e togliere dal fuoco. In questa categoria, dunque puoi trovare dal Bitto all’ Asiago, dal Provolone del Monaco al Puzzone di Moena, dal Taleggio al pecorino di Pienza Gran Riserva. These cookies do not store any personal information. 300 g. di farina di cocco. Il Provolone del Monaco Dop di De Gennaro conquista la vittoria al concorso di “Eccellenze di Gusto” ... L’aperitivo è da sempre il preludio alla tavola, ma in alcuni casi può anche sostituire un pranzo. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. 500 g. di panna da cucina. Avete mai sentito parlare del provolone del monaco? Impiattate il risotto e guarnite con la fonduta, un po’ di crema di broccoli e foglioline di basilico o fiori eduli. Per maggiori informazioni clicca qui. Si può usare, per non discostarsi troppo dal sapore originale, un buon caciocavallo stagionato o un provolone Auricchio dal retrogusto piccante. Il prezzo è di 100 euro a persona. Il Provolone del Monaco DOP è fondato sull’allevamento della vacca Agerolese; oggi è diffusa solamente nei comuni di Agerola e Gragnano, che produce un latte di altissima qualità grazie all’ambiente unico e incontaminato in cui vive (l’area geografica dei Monti Lattari). Il Provolone del monaco e le zucchine fritte sono i due ingredienti fondamentali degli Spaghetti alla Nerano. Facile. Se poi, al posto del pecorino utilizzate la nostra Selenella fateci sapere cosa ve ne è sembrato! Disponibile nel formato sottovuoto da 500g o intero da 3kg. Il consiglio è comprare direttamente dal caseificio, sia per la bontà del prodotto che per il costo magari più contenuto. Grattugiate il provolone del Monaco con una grattugia a fori grossi, potete sostituirlo con un buon caciocavallo semi stagionato. Quindi, raccolto a mano, fresco, dop e per giunta anche di piccoli produttori. Provolone del monaco. La ricetta degli spaghetti alla Nerano, una pietanza dai sapori campani, nata secondo la leggenda nel 1952 a Nerano. Alcune famiglie decisero di trasferirsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo. Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato e prodotto esclusivamente con Molti pizzaioli lo mettono anche sulla pizza, così da farla diventano un gioiello di bontà. Per le isole ed alcune zone di difficile raggiungimento, potrebbero servire 2 gg lavorativi. Provolone del Monaco: Cosa Sapere su Questa Straordinaria Bontà. Il provolone del monaco è un prodotto tipico campano della provincia di Napoli (Monti lattari e penisola sorrentina) e più precisamente dei comuni di Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità, Vico Equense. Provolone del Monaco: Generalità e Caratteristiche Nutrizionali. La semplicità della ricetta inganna tutti coloro che provano a realizzarla, ma il segreto sta tutto nell’uso del Provolone del Monaco e nella loro cremosità. Descrizione del prodotto. 18 Mag 2021. Si narra ancora che i casari, per proteggersi dal freddo mattutino si coprissero con Proprietà Nutrizionali del Caciocavallo e Descrizione del Silano Il caciocavallo è un alimento appartenente all'insieme del latte e derivati; più precisamente, si tratta di un formaggio non latticino (perché contiene poco lattosio). Il suo sapore è leggermente piccantino e la consistenza del prodotto scaldato è piacevole e molto cremosa, motivo per cui si presta a mantecare lo spaghetto neranese, tirando fuori tutto il sapore di quella che diversamente sarebbe una comune pasta con zucchine. Potete guardare online due caseifici, De Gennaro e Perrusio, entrambi si trovano in zona sorrentina. Il contenuto di grasso del provolone del monaco sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 40,5%, e il suo sapore deve essere dolce e butirroso, con una punta di piccante piacevole. Mettere in infusione le bucce di tre limoni e tre foglie di limone. È recentissima, intanto, la notizia del definitivo riconoscimento della Comunità Europea. Spaghetti al brodo di limone e provolone del monaco. Formaggi molto stagionati. Prodotto tipico di Agerola e si ottiene da una stagonatura di almeno 6 mesi in grotta La pezzatura delle forme dovrà essere tale che, a termine stagionatura, abbiano un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg. Il termine “Provolone” trae origine dalle tecniche di prova della cagliata e dalla capacità di filatura della pasta, mentre la denominazione “del Monaco”: secondo alcuni, dalle fattorie dipendenti dalle abbazie benedettine oppure dai cenobi camaldolesi; secondo altri, dal mantello che avvolgeva il casaro sorrentino per ripararlo dal freddo durante il trasporto per mare dei formaggi. Ma il formaggio si aggiunge anche ad altri primi come pasta e zucchine, pasta e zucca. – Sale. Il risultato è un quadro completo della cucina di mare che non è solo cucina di pesce, ma rivela la sua vitalità anche nei piatti a base di verdure e talvolta di carne. Luciano Pignataro è giornalista al «Mattino» di Napoli. Resistenza Casearia; Italia; Estero; Scienza Cultura Salute Un libro è un insieme di fogli, stampati oppure manoscritti, delle stesse dimensioni, rilegati insieme in un certo ordine e racchiusi da una copertina.. Il libro è il veicolo più diffuso del sapere. Provolone del Monaco DOP Caseificio Cacace Massa Lubrenze. C’è anche chi, visto che il prodotto va grattugiato, usa anche pecorino romano mescolato con parmigiano reggiano, un modo più semplice per sostituire l’ingrediente senza impazzire nella ricerca. Ingredienti: Nel kenwood, frusta a filo, montare a velocità medio-alta, 3 – 4, le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, devono triplicare. Prodotto dal Caseificio Perrusio di Meta di Sorrento, in provincia di Napoli. Provolone del Monaco DOP. INGREDIENTI: 220 gr di Spaghetti. Qui di seguito, la ricetta . Questa pasta deve essere mangiata ”riposata”: lasciarla in forno spento per 15/20 minuti e … Procedimento. Aspetti gastronomici, caratteristiche igieniche e proprietà nutrizionali del provolone. Descrizione del prodotto. Qualeformaggio. Ha una tipica forma a sacchetto, ovale o tronco-conica prodotto con latte piuttosto grasso delle vacche podoliche con caglio, fermenti lattici e sale. Gode del riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) e la raltiva zona di produzione … | P. IVA 09299750969, Pannocchie bollite o alla griglia: come si cucinano velocemente, Crostata ai fichi freschi e noci: come fare questo dolce autunnale, Antipasto piemontese: come si fa in casa questa conserva della tradizione, Torta fregolotta veneta: la ricetta di questo dolce semplice e buono. Caratteristiche Organolettiche: Aggiungere gli Spaghettini e un po’ d'olio e cuocete aggiungendo acqua se c'è bisogno. Redazione Salerno. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. Mi riferisco al “Provolone del Monaco”, spesso chiamato, erroneamente “Caciocavallo del Monaco”. C’è anche chi lo consuma a fine pasto, per un finale travolgente dopo uno squisito pranzo. 200 gr di provolone del monaco; 100 ml di latte; 100 ml di panna fresca ; Per preparare il risotto alla barbabietola, per prima cosa preparate il brodo vegetale, in alternativa potete utilizzare anche un brodo già pronto, e mantenete in caldo. Nel “suo forno” la freschissima provola e il provolone del monaco si fondono lentamente, i contorni si riscaldano senza soffriger di nuovo, e il pane si arricchisce di un leggero croccanticcio senza il rischio di bruciature da piastra. Segni particolari: il Provolone del monaco è un formaggio semiduro, a pasta filata e stagionato. La sfida questa volta è molto alta: una partita a scacchi con il cancro giocata su uno sfondo di siderale silenzio e lucida concentrazione. La tradizione di cucinare la carne su spiedini ha messo radici anche presso gli slavi. Il provolone del monaco è un formaggio a pasta semidura ed ha, come già detto due tipi di forme e pesa 2-3 chilogrammi quella a forma di zuccotto e 4-5 chilogrammi quella a forma di melone oblungo. Questo sito utilizza i cookies per migliorare l'esperianza d'uso. Provolone del Monaco DOP: la storia del famoso provolone di Agerola. 125 gr di Provolone del Monaco. Produzione, Cenni Storici e Curiosità sul Formaggio Provolone del Monaco è il nome di un formaggio caciocavallo vaccino tipico italiano, in particolare della città di Napoli (regione Campania). Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale campana, realizzato con zucchine fritte e Provolone del Monaco. Sale e pepe q.b. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. Le ricette degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani con il formaggio Provolone del Monaco sono su www.chefericette.com Per prima cosa mettere a bollire l’acqua salata per la pasta e tagliare le zucchine a rondelle per friggerle in abbondante olio fino a doratura (la ricetta originale prevede frittura in olio extravergine di oliva ma si può sostituire anche con quelle di semi). Ciao sono Simona, Transfer privato dall'aeroporto agli hotel di Napoli. Ordinando ora la merce sarà prodotta e spedita fresca martedì 9 novembre e consegnata mercoledì/giovedì. ... Cosa Mi Metto; La pasta alla Nerano è un piatto campano inventato nel ristorante Mariagrazia, a Nerano appunto, nel 1952. Provolone del Monaco detto anche provolone gigante infatti come nel nostro caso può raggiungere pesi come 3Kg, tipico dei Monti Lattari, viene realizzato con latte intero e crudo di vacca di Agerola. Provolone del Monaco: Cosa Sapere su Questa Straordinaria Bontà. Aggiungere il provolone tagliato a pezzetti e mescolare fino a farlo sciogliere. Una bella e buona iniziativa di filiera corta dai campi di Prà ai piatti di tutti i giorni che si chiama Genovese Storico. proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola. Per la carne scelgono il capocollo di maiale e, anche qui, lo lasciano marinare. Una password ti verrà inviata via e-mail. La grotta dello Smeraldo è una cavità di tipo carsico quasi interamente . Oggi 7 Novembre la Chiesa Cattolica celebra Sant'Ernesto di Zwiefalten, l'unico Ernesto che abbia iscritto il proprio nome tra i Santi della Chiesa. Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura. Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora agricola nei dintorni di Napoli, dovettero trasferirsi a causa dell'espansione urbana.Alcune famiglie decisero di trasferirsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo. “Provolone del Monaco” è stata riconosciuta, ai sensi del Reg. Se siete della Campania, o comunque se ci siete venuti da fuori, sicuramente avrete sentito il nome di questo ottimo prodotto tipico regionale. Infine mantecate con il formaggio ed ultimate il piatto con pepe e un goccio d'olio. ... i limoni della mia Sicilia e il Provolone del Monaco, arrivato in Sicilia insieme a Lucia, dalla bella Campania. Mettere a bollire 1 litro di acqua; appena bolle spegnere e aspettare che la temperatura scenda a 60 C°. Oggi vi propongo un risotto che amo tantissimo, dato dall'unione tra due prodotti meravigliosi della nostra terra: i Fiori di Zucca ed il Provolone del Monaco. Negli anni la salsa Worcester ha cambiato gusto e accostamenti. Si tratta di un formaggio stagionato semiduro a pasta filata, che viene annoverato tra i prodotti DOP della Campania. Agerola: Dove Dormire, Dove Mangiare, Cosa visitare Home La cucina catalana è senza ombra di dubbio una delle più variegate e buone di tutta la Spagna. Grazie! sale 0.4g, I tempi di spedizione sono validi su tutto il territorio nazionale. Volendo potete sostituire il parmigiano e pecorino con solo provolone del Monaco ma con questo mix (provolone, parmigiano e pecorino) avrete un risultato perfetto. Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio stagionato ricco di sapore, intenso e fa parte della famiglia dei Pregiati. Latte T.G. Poi si procede alla scottatura e alla filatura, quest’ultima operazione molto complessa, che spesso deve essere fatta da due persone. Per esempio, una ricetta ottima da tener presente è la pasta e patate con il provolone del monaco, sia grattugiato che a scaglie; questo piatto povero con l’aggiunta di questa specialità, diventa un signor primo piatto. Quando la pasta ha raggiunto la giusta consistenza si fa la formatura del provolone, e poi si passa alla stagionatura, che avviene prima a temperatura ambiente per dieci/venti giorni, e poi in spazi con temperatura tra gli 8 e i 15 gradi per un periodo non inferiore a sei mesi. Agorà21 è una pizzeria napoletana con sede a Luson, che nasce dalla passione per la pizza e per la buona cucina. – Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta con poca occhiatura a forma allungata. La realtà che abbiamo vissuto e sofferto con Giovanni e Paolo racconta che, diversamente da quanto si ripete nelle cerimonie ufficiali, il male di mafia non è affatto solo fuori di noi, è anche 'tra noi'. © 2016 - 2021 Casabufala è un marchio registrato Mio Sud sas. Il Provolone del Monaco D.O.P. Ma perchè si chiama proprio provolone del monaco? Il prodotto tipico viene prodotto seguendo antiche e laboriose tecniche; il latte crudo si lavora a ogni mungitura e si mischia con caglio di capretto. Con quale formaggio posso sostituire il provolone di Sorrento dolce, introvabile a Roma? Se vi state chiedendo dove acquistare, sono tanti i caseifici nei comuni di produzione, che abbiamo citato più su, ma online potete comprarlo, ci sono alcuni caseifici e e-commerce di gastronomia tipica su Internet che lo vendono. il provolone è un formaggio a pasta filata - prodotto a partire da latte vaccino (razza Frisona) - mediamente stagionato (almeno 3 mesi), dolce o piccante, con forma tronco-conica o a pera o a melone o a salame o a fiaschetto. Se siete della Campania, o comunque se ci siete venuti da fuori, sicuramente avrete sentito il nome di questo ottimo prodotto tipico regionale. Poi in forno a 220° per 4 o 5 min e proseguo a 180° fino a doratura. In questo post a cura di Napoli Fans vedremo insieme la storia, le origini, le tecniche di produzione e … 500 gr di Zucchine. Gastronomia e vini consigliati E' consigliato l'abbinamento con a vini rossi molto corposi e invecchiati. IO ADORO TUTTO CIO’. Il “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo. Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora agricola nei dintorni di Napoli, dovettero trasferirsi a causa dell'espansione urbana.Alcune famiglie decisero di trasferirsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo.

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